PENNE INTEGRALI CON VERDURE MISTE

Ecco un altro bel primo piatto da preparare, seguendo la ricetta della nostra Sonia, direttamente da Londa?

Oggi per tutti noi della Community di Tarallucci e vino ci sono le penne integrali con verdure miste.

Naturalmente potete variare il tipo di pasta, in base alle vostre preferenze.

Noi proveremo a cucinare la ricetta così come suggerita da Sonia, usando le penne integrali, perché ci sembra molto invitante!

Ebbene dunque, mettiamoci ai fornelli.

4 persone

45 minuti ca.

Facile

Costo basso

Ingredienti

320 gr di penne integrali
1 melanzana media
1 zucchina grande
200 gr di zucca
200 gr di funghi (a scelta)
100 gr di fagiolini
15 – 20 pomodorini datterini
15 circa olive nere kalamata
Cipolla rossa q b
1 peperoncino fresco intero
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione

Iniziamo con il tagliare a cubetti più o meno simili la melanzana, la zucchina e la zucca e poi le mettiamo a cuocere in una padella con un fondo di cipolla rossa, olio extravergine di oliva e sale per circa 15 – 20 minuti.

Nel frattempo mettiamo a bollire i fagiolini per una decina di minuti.

Una volta raffreddati li tagliamo a pezzetti di circa 1 cm.

A questo punto dopo aver pulito i funghi (tipo champignon) li cuciniamo per 10 – 15 minuti con prezzemolo, sale e olio extravergine d’oliva.

Adesso riuniamo tutte le verdure in un’unica padella e ci aggiungiamo i pomodorini tagliati in due, le olive nere kalamata denocciolate, il peperoncino fresco tagliato a rondelle e amalgamiamo per pochi minuti.

Nel frattempo dopo aver messo a bollire l’acqua per la pasta e calato le nostre penne integrali, le cuoceremo secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Una volta cotte le uniremo alle nostre verdure e serviremo ben caldo con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito