Mezze maniche al pesto ricco di zucchine

Quella che vi presentiamo oggi è un’altra gustosissima ricetta del nostro Stefano. Direttamente dalla sua cucina arrivano le mezze maniche al pesto ricco di zucchine.

Un primo piatto prelibato da preparare facilmente e che metterà tutti d’accordo a tavola. Provare per credere.

A noi è già venuta l’acquolina in bocca!

Se volete provare anche le altre ricette che Stefano ha condiviso con noi di Tarallucci e vino, ve le riportiamo di seguito ma vi ricordiamo che queste e tante altre potete trovarle nel nostro sito Taralluccievino.it

Ecco dunque la ricetta di oggi di Stefano delle sue mezze maniche al pesto ricco di zucchine.

Buon appetito!

4 persone

40 minuti circa

Facile

Costo basso

Ingredienti Mezze maniche al pesto ricco di zucchine

400 grammi di mezze maniche
150 grammi di pesto di zucchine
80 grammi di tonno
100 grammi di pomodorini
30 grammi di olive taggiasche
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione Mezze maniche al pesto ricco di zucchine

Grattare con l’ausilio di una grattugia 250 grammi di zucchine (circa 3 di dimensione media). Metterle in un frullatore e aggiungere 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, qualche foglia di menta, olio, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una salsa non troppo densa.

In una padella far soffriggere l’aglio con l’olio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e scottarli per qualche minuto. Aggiungere anche il tonno e le olive e proseguire la cottura per qualche minuto. Spegnere il fuoco e aggiungere anche il pesto di zucchine.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e riversarla nella padella con il pesto di zucchine, i pomodori, tonno e olive. Aggiungere un po’ di acqua di cottura e lasciar mantecare per uno o due minuti, in modo che l’eccesso di liquido venga assorbito.

Servire tiepido, aggiungendo su ogni piatto un filo di olio a crudo, del pepe e una fogliolina di menta.