PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Preparazione

Prendiamo un contenitore in alluminio di quelli usa e getta (io ne ho usato uno 23×17 cm.)

Ungiamolo con un po’ di olio di semi, aiutandoci con un pezzo di carta da cucina.

Spolveriamo il contenitore con il pangrattato, la giusta dose per coprire il fondo del contenitore.

Laviamo le zucchine e tagliamo la testa e la coda poi, tagliarle per il lato lungo in fette alte circa tre millimetri senza asciugarle dalla loro acqua naturale (io ho usato un coltello, se avete un utensile per tagliarle saranno più precise).

In un piatto, versiamo un po’ della farina e infariniamo le fette su ambo i lati, in modo che la farina aderisca per bene.

In una padella versiamo l’olio e accendiamo il fuoco sul fornello più grande al minimo, attendiamo un minuto prima di immergerci le zucchine.

Essendo le fette abbastanza fini, ci metteranno poco a diventare morbide, comunque, ci regoleremo con una forchetta.

Prendiamo le fette pronte e mettiamole nel contenitore creando un primo strato di zucchine.

A questo punto, mettiamo un po’ di mozzarella (o tanta, dipende dai gusti) cercando di metterla un po’ su tutta superficie (io l’ho tagliata in pezzi di circa un centimetro per un centimetro e, su ogni strato ne ho messi dodici-tredici pezzi).

Continuiamo nello stesso modo, alternando uno strato di zucchine e la mozzarella. Io ho ne ho messe per tre strati. Sull’ultimo strato non mettiamo la mozzarella.

A questo punto andiamo a spargere il sale senza esagerare, tre o quattro pizzichi sono sufficienti, sulle zucchine, non l’ho fatto su tutte le fette o strati per la semplice ragione che è molto più buona e, inoltre, anche più salutare, potrebbero sembrare insipide ma, credetemi che vi piaceranno.

Conseguentemente, spargiamo sulle nostre zucchine il parmigiano che, deve essere abbondante e su tutta la superficie dello strato di zucchine.

Preriscaldiamo il forno per cinque minuti a 180°, poi inforniamo per mezz’ora con forno ventilato o quaranta minuti nel forno statico. Comunque ci si può regolare guardando il parmigiano che, deve creare la crosta ma non deve essere eccessivamente dorato o addirittura bruciato.

Buon appetito.