Gnocchi alla romana con besciamella

Una nuova ricetta di Stefano da scoprire insieme: gnocchi alla romana con besciamella di Parmigiano Reggiano.

Quella degli gnocchi alla romana è una ricetta antichissima, che ci fa fare un enorme salto indietro nel tempo, quando ancora Cristoforo Colombo non aveva scoperto l’America e i conquistadores spagnoli non avevano importato in Europa le patate. Un ingrediente povero per eccellenza, che ha sfamato contadini e nobili per centinaia di anni e che oggi fa parte della nostra dieta mediterranea.

Prima delle patate, però, per preparare gli gnocchi si usava il semolino, ovvero la semola rimacinata del frumento o del grano. Prodotto povero ma decisamente versatile, lo si cuoce due volte per ottenere questi gnocchi – simili in realtà a dei dischetti da hockey – che possono essere serviti in mille modi diversi.

In questa ricetta sono realizzati alla maniera tradizionale e serviti con una besciamella velocissima, arricchita dal Parmigiano Reggiano. Ecco come farli.

1o gnocchi

50 minuti circa

Facile

Costo basso

Ingredienti Gnocchi alla romana con besciamella

80 grammi di semolino
300 ml di latte
100 grammi di burro
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
50 grammi di Parmigiano Reggiano

Preparazione Gnocchi alla romana con besciamella

In un pentolino abbastanza capiente scaldare il latte insieme al burro e alla noce moscata. Appena inizia a raggiungere il bollore, versare il semolino e mescolare fino a ottenere una consistenza abbastanza densa, lavorabile anche con le mani.

Versare il semolino in una teglia cercando di dare una altezza uniforme (intorno al centimetro di spessore) e lasciare raffreddare per 10-15 minuti. Ora, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ottenere tanti dischetti di semolino che andranno disposti su una teglia per formare gli gnocchi alla romana.

Alternare i dischetti coprendoli con burro e parmigiano e lasciarli dorare in forno per 10 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.

Preparare la besciamella che servirà da contorno agli gnocchi alla romana è davvero facilissimo: in uno scaldalatte far sciogliere del burro con noce moscata e poco sale. Aggiungere un paio di cucchiai di farina e far addensare il tutto. Allungare con il latte tiepido fino a ottenere una salsa di consistenza semiliquida e arricchire con il Parmigiano.

Servire gli gnocchi alla romana su un piatto da portata, preparando una base con la besciamella ancora calda e poggiandovi sopra gli gnocchi di semolino. Servire caldo con una spolverata di pepe per completare il tutto.