FRITTATINA DI BORRAGINE E PATATE

Preparazione

Come prima cosa, sbucciare la patata, lavarla e tagliarla a fiammifero.

Metterla poi in una padella con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungere un po’ di acqua e lasciar cuocere a fuoco medio.

Nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portarla a bollore, salarla e sbollentare le foglie di borragine per 2 o 3 minuti.

Quindi scolarle e passarle sotto l’acqua fredda.

Tagliarle a listarelle e aggiungerle alle patate, oramai cotte.

Fare insaporire un po’.

Nel frattempo, mettere sul fuoco un pentolino con dell’olio di arachidi per friggere i ramoscelli di fiori di borragine.

A questo punto, rompere le uova.

Salare e pepare e sbattere le uova con una forchetta e poi aggiungerle alle patate e alla borragine.

Lasciare cuocere da un lato, poi girare la frittatina e far cuocere anche dal lato opposto.

Impiattare la frittatina e decorarla con i fiori di borragine fritti.

Buon appetito!